Een barbecue op een warme zomerdag is heerlijk, maar het rauwe vlees ligt vaak veel te lang buiten de koeling op tafel. Bij 30 graden gaat bederf razendsnel, en juist daardoor lopen mensen elke zomer voedselvergiftiging op. Hoe lang kun je vlees dan eigenlijk veilig buiten de koelkast laten liggen? Hier lees je de regels en hoe je het slim aanpakt.
De twee-uursregel wordt een één-uursregel
De algemene vuistregel is dat bederfelijke producten maximaal twee uur buiten de koeling mogen liggen. Maar die regel geldt bij kamertemperatuur. Zodra het warmer is dan ongeveer 32 graden, halveert die tijd tot maximaal één uur. Bij een hete barbecuedag van rond de 30 graden zit je daar tegenaan, dus reken op niet meer dan één uur dat rauw vlees buiten de koelkast ligt. Bacteriën zoals salmonella vermenigvuldigen zich het snelst tussen de 20 en 50 graden, precies het bereik waarin je vlees op een warme dag belandt.
Waarom 30 graden zo gevaarlijk is
Bij 30 graden bevindt vlees zich middenin de zogenoemde gevarenzone, het temperatuurgebied waarin bacteriën zich het snelst delen. Een handjevol bacteriën kan in een paar uur uitgroeien tot miljoenen. Je ziet, ruikt of proeft dat niet altijd, en juist dat maakt het verraderlijk. Vlees dat er nog prima uitziet, kan al onveilig zijn.
Zo houd je het veilig
Vlees pas op het laatste moment uit de koeling
Haal alleen de portie vlees uit de koelkast die je direct op de barbecue legt. Laat de rest binnen in de koelkast of in een koelbox met koelelementen liggen.
Gebruik een koelbox in de schaduw
Een goede koelbox met voldoende koelelementen houdt vlees urenlang onder de 7 graden. Zet hem in de schaduw en open hem zo min mogelijk.
Gegaard vlees niet laten staan
Ook gebakken vlees moet je niet urenlang op tafel laten staan. Eet het binnen een uur op of bewaar het direct gekoeld. Verwarm restjes de volgende dag goed door tot ze stomend heet zijn.
Houd rauw en gaar gescheiden
Gebruik nooit hetzelfde bord of dezelfde tang voor rauw en gebakken vlees. Op die manier voorkom je dat bacteriën van het rauwe vlees op het eetklare vlees terechtkomen.
Samengevat: bij 30 graden mag rauw vlees maximaal ongeveer één uur buiten de koelkast liggen. Werk met een koelbox, haal het vlees pas op het laatste moment tevoorschijn en houd rauw en gaar strikt gescheiden. Zo geniet je van je barbecue zonder achteraf ziek te worden.
